Savourez !!

Dégustez le Ceviche de dorade, coriandre et patate douce

Les ingrédients

– 1 kg de dorade

– 2 oignons rouges

– 500 g de patates douces

– Huile d’olive, sel, poivre

– Pop-corn

– Pour la marinade : 5 citrons jaunes, 5 citrons verts, 2 oranges, 20 g de gingembre, 3 gousses d’ail, ½ branche de céleri branche, 2 piments frais, du fumet de poisson, de la coriandre fraîche

 Préparation

Faites mariner, au maximum pendant 5 minutes, la dorade avec tous les éléments de la marinade.

Alors, assaisonnez avec le sel et le poivre.

Ensuite, tranchez, à la mandoline, les oignons rouges, et plongez-les dans de l’eau glacée, pour qu’ils soient bien croquants.

Puis, mettez les oignons dans la marinade et ajoutez de la coriandre fraîche.

Maintenant, réalisez une purée de patates douces : faites-les cuire au four, épluchez-les, puis mixez-les. À votre convenance, laissez refroidir ou non.

Désormais, disposez la purée d’un côté de l’assiette creuse avec un filet d’huile d’olive, et au centre, déposez délicatement le ceviche.

Enfin, décorez en parsemant de pop-corn et surtout, servez bien frais.

Curry du yogi: Potiron et épinards aux épices

Préparation 15 min – cuisson 20 min –   pour  2 personnes

• 500 g de potiron
• 125 g d’épinards
• 1 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile d’olive; 1 c. à café de gingembre frais râpé; 1 c. à café de curcuma en poudre (vous pouvez également utiliser du frais râpé); 1 c. à café de graines de coriandre concassées; 1 c. à café de cumin en poudre
• Bouillon de légumes
• Persil
• Amandes 1 poignée:
• Sel, poivre

Instructions

• Avant de commencer cette recette, mettre les amandes à tremper dans un bol d’eau. 
• Pour débuter, laver le potiron, ôter les pépins et le découper en morceaux de 5 cm de long environ. La peau peut être conservée car elle va se ramollir à la cuisson. 
• Ensuite, faire chauffer le beurre ghee ou l’huile d’olive dans une cocotte; puis ajouter le gingembre, le curcuma, le cumin, les graines de coriandre.
• Alors, ajouterles cubes de potiron, 40 cl de bouillon de légumes, couvrez et laisser cuire 15 à 20 minutes. Le potiron doit être tendre (à vérifier avec la pointe d’un couteau). 
• En fin de cuisson, ajouter les épinards. Saler, poivrer, et laisser cuire une minute de plus. 
• Désormais, déguster le tout bien chaud, en rajoutant les amandes et le persil dans chaque assiette. 
• Et surtout, savourez!!!

Pâté végétal du Ventoux

PATE VEGETAL AU FOUR

Voici les ingrédients pour 6-8 personnes

1 grosse pomme de terre                                         3 branches de romarin frais

1 gros oignon                                                               3 gousses d’ail

1 tasse de graines de tournesol           

1/2 à 3/4 de tasse d’eau chaude

1/3 de tasse d’huile d’olive                                      1/3 de tasse de sauce tamari

1/2 tasse de farine complète                                3/4 de tasse de levure alimentair

Pas de sel, car le tamari est déjà salé  

Moudre finement les graines de tournesol. Couper l’oignon et l’ail en petits dés. Hacher le romarin. Râper la pomme de terre crue. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à homogénéité. La texture obtenue doit être semi-épaisse, ajouter de l’eau si vous souhaitez un pâté plus humide et moins compact. Verser  le mélange dans un plat rectangulaire bas (en général, la hauteur du végépâté ne dépasse pas 3cm) et cuire au four pendant 40 minutes à 180°C.  Laisser refroidir avant de déguster Il se conserve une semaine au réfrigérateur.

Fondant au chocolat sans gluten

Verser l’appareil dans un moule chemisé de papier cuisson. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir complètement avant de découper.

 moule carré d’environ 20 cm de côté
200 g de chocolat noir à pâtisserie
75 g de purée d’amande
130 g de sucre
40 g de farine de riz complet
3 oeufs
5 g de fleur de sel
60 g de cranberries séchées
le zeste d’une orange bio
1 c. à c. de vanille en poudre
25 g d’amandes effilées                                              Râper le zeste d’orange et le mélanger au sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer la purée d’amande dans le chocolat fondu.
Ajouter le sucre, le sel, la vanille et la farine en fouettant.
Incorporer les oeufs. Ajouter les cranberries.

Délectez-vous de la charlotte aux poires et à la mousse au chocolat

PRÉPARATION :

 Mousse au chocolat :

• .Tout d’abord, faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie.. Puis, séparez les blancs des jaunes d’oeufs. .Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier.

• .Ajlors, aoutez le chocolat fondu aux œufs battus et mélangez.

• .Maintenant, montez les blancs d’œufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.7.Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat à l’aide d’une spatule.

• Enfin, couvrez le saladier de film alimentaire et placez la mousse au chocolat au frais pendant 3 heures minimum avant son utilisation.

 Charlotte :

• .Egouttez les poires au sirop (conservez le jus de poires) et coupez chaque morceau de poire en petits dés; maintenant, imbibez les biscuits à la cuillères ou les boudoirs avec le jus des poires; et placez-les côte à côte dans le fond et le pourtour d’un moule à charlotte, en les serrant bien. .Ensuite, placez alternativement dans le fond du moule à charlotte une couche de mousse au chocolat, une couche de dés de poires et une couche de biscuits à la cuillère ou de boudoirs imbibés de jus de poires. Désormais, répétez l’opération en plaçant de nouvelles couches de mousse au chocolat, de dés de poires et de biscuits à la cuillère imbibés, jusqu’à arriver à hauteur du moule à charlotte. Terminez par placer une couche de biscuits à la cuillère sur le dessus du moule.Enfin, couvrez le moule )à charlotte avec 1 assiette et placez-le au frais 12h minimum

• Au moment de servir, retournez le moule à charlotte et démoulez la charlotte dans une assiette de service. Servez bien frais la charlotte aux poires et à la mousse au chocolat accompagnée d’une salade de fruits frais pour le dessert

Dessert d’amande et d’avoine

Ingrédients pour une vingtaine de mini-verrines

30 cl de lait d’amande
30 cl de l’ait d’avoine
1 c. à c. d’agar agar
1 c. à s. rase d’arrow root
2 c. à s. de sirop d’agave (une pour la crème, une pour la garniture)
5 pistils de safran
2 pointes de couteau de cannelle
3 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
quelques abricots secs, pistaches, pignons
 

 

Décorez

Savourez le velouté cru chaud butternut, pommes, noix

Recette

• Disposer tous les ingrédients dans le blender, sauf le poivre blanc. Après, rajouter le bouillon au fur et à mesure, selon la consistance que vous souhaitez. Alors, mixer soigneusement.
• Puis salez, et ajouter le poivre blanc, en remuant un peu.
• Enfin, servir le velouté et parsemer chaque verre ou assiette d’une fine julienne de pommes crues et de noix hachées

• 500 g de chair de butternut ou potimarron épluché en gros cubes
• 250 g de pommes
• 40-50 cl de bouillon de légumes chaud ou bouillon maison – eau chaude, cumin ou autres épices et miso
• 1/2 oignon
• 30 g de noix ou plus selon désir
• Sel   poivre

 

 

 

 

Comment décorer ce velouté :

• Julienne de pommes crues
• Noix grossièrement hachées au couteau